Dalla Puglia il Cerasa prende il nome dal tipico colore del rosato Cerasuolo, color ciliegia, chiamata appunto "Cerasa".
La vinificazione delle uve è tradizionale "a Lacrima". Le uve vengono lasciate a macerare per circa 16-18 ore a seconda della maturazione e quindi del colore. Al momento della svinatura solo il 25-30% massimo è destinato alla produzione del Cerasa. Esclusivamente la parte migliore, quella limpida dal colore rosa corallo ottenuto dall'Alzata del Cappello, viene destinata alla fermentazione a temperatura controllata 18° circa. La durata della fermentazione è di circa 10 giorni e, una volta ultimata, il prodotto viene trasferito, per un periodo di 5/6 mesi, per un 20% in piccole botti di rovere francese da 225 litri, e per un 80% in vasche d'acciaio inox.
Al termine dell'affinamento, le due parti vengono assemblate e lasciate a riposare per il giusto tempo prima dell'imbottigliamento.

Dal colore rosa corsallo intenso, brillante. Bouquet intenso, ricordo di ciliegie e frutta secca, delicato. Sapore morbido, elegante e di buona persistenza fruttata.
La sua struttura e le sue caratteristiche lo rendono apprezzabile anche con il passare degli anni.

    Denominazione: Michele Calò e Figli - Cerasa

    Annata: 2019 

    Vitigni: Negroamaro

    Regione: Puglia

    Abbinamenti: piatti di pesce importanti, cucina mediterranea con peperoni, pomodori, capperi, olive. Carni bianche

    Alcol: 13%

    Temperatura di servizio: 12 - 15°