La storia della cantina Cantele ha inizio negli anni Cinquanta con il nonno Giovanni, commerciante di vini salentini in Veneto, e prosegue negli anni Settanta con il trasferimento in Puglia di Domenico e Umberto e l’acquisto dei primi vigneti. Oggi la guida è affidata alla terza generazione di Cantele. Cantele si trova nel centro di Guagnano, nel Salento, terra di Negramaro e Primitivo, veri e propri pilastri della produzione della cantina. L’aria di mare ed i terreni calcareo-sabbiosi rendono il microclima perfetto per la crescita di queste uve. I vini più pregiati della cantina provengono da un vigneto di Negramaro allevato ad alberello con un’età di oltre 50 anni. La cantina Cantele non si fa mancare nulla al suo interno, ospitando anche un “laboratorio sinestetico” adibito alla ricerca di nuove identità olfattive e sensoriali. Vini salentini pensati e curati nei particolari. 

Il Teresa Manara Chardonnay di Cantele è un vino prodotto da uve Chardonnay coltivate a spalliera nella zona di Guagnano in provincia di Lecce. Dopo la vendemmia, che avviene nella seconda metà di agosto, le uve sono sottoposte a diraspatura e pigiatura soffice. Il mosto viene raffreddato a 10°C al fine di favorire una naturale chiarificazione. La prima parte della fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio inox e la temperatura viene sempre mantenuta entro i 16°C. Il mosto viene poi travasato in barriques dove la fermentazione si completa. A fine fermentazione il vino sosta sur lies in barriques di rovere francese, nuove di 1° e 2° passaggio, per non meno di 6 mesi.
Il prodotto ha un colore giallo paglierino intenso, attraversato tono su tono da nuance verdi e dorate. Il profumo inizialmente speziato, si apre a ventaglio fornendo una gamma olfattiva traboccante di odori floreali e fruttati. L’acacia, il fior di vite affiancano i frutti nostrani ed esotici maturi. Al gusto è setoso e vellutato, complice la vena fresca e la speziatura dolce dei legni utilizzati. Il finale conquista per la sua estrema durata e rende partecipe il degustatore dell’importante peculiarità del terroir. 

    Denominazione: Cantele - Teresa Manara Chardonnay Salento IGT

    Annata: 2020  

    Vitigni: Chardonnay

    Regione: Puglia 

    Abbinamenti: pesce in cotture saporite, verdure, carne bianca e formaggi

    Alcol: 13%

    Temperatura di servizio: 12 - 14°