Nel 1929 Francesco Candido costruisce a San Donaci, in provincia di Lecce, uno stabilimento vinicolo per trasformare le uve prodotte da 400 ettari di vigneto di proprietà. I vini ottenuti venivano commercializzati sfusi. Nel 1957 iniziò l’imbottigliamento per valorizzare direttamente i vini prodotti.
Nel 1997 viene acquistata la cantina di Guagnano per concentrarvi la trasformazione delle uve e dedicando quella di San Donaci all’affinamento, l’imbottigliamento e la commercializzazione.
Oggi le uve trasformate provengono da 140 ettari di proprietà coltivati soprattutto a vigneto di uve autoctone (Aleatico, Negro Amaro, Primitivo, Malvasia nera e Fiano) nonché alcune varietà alloctone (Montepulciano, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Petit Verdot) e 50 ettari di vigneto di agricoltori che l’Azienda segue in tutte le fasi fenologiche. 
Le uve ottenute sono biologiche certificate. In campagna troviamo gli alberelli pugliesi e le spalliere. In cantina le tecniche ed i macchinari sono di ultimissima generazione (dai fermenti selezionati, alla neve carbonica alla riempitrice isobarica).
Il Cappello di Prete è sicuramente uno tra i più importanti vini Negroamaro prodotti dall'azienda Candido. In quanto Negroamaro, si contraddistingue per il suo profilo organolettico caratteristico ed originale al tempo stesso. Un vino dal colore rosso rubino intenso. Presenta un aroma ricco, molto equilibrato e speziato. Al palato ha una buona struttura, sapore pieno, rotondo, armonico con buona persistenza di tannini su gradevole fondo amarognolo.

    Denominazione: Candido - Cappello di Prete Salento IGT 

    Annata: 2016

    Vitigni: Negroamaro

    Regione: Puglia

    Abbinamenti: primi e secondi della cucina di terra, in particolare manzo o maiale alla brace

    Alcol: 14%

    Temperatura di servizio: 16 - 18°